シフォンケーキ２種とカスタードトースト
Posted by ウー : 2005年01月19日 13:39
プレーンシフォンはまりにはまっているシフォンケーキ。もうほんと大好き。
なんといっても材料が少ないのがいい。それも家にふつうにあるものばかり。卵の数さえきちんとあれば問題なくできる。
バターを室温に戻す手間もない(卵は室温に戻してます)、型にバターぬって、粉をはたく手間もない。
このプレーンシフォンは、ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子のレシピです。はじめてこのレシピで作った。
もう「今までのシフォンケーキは何だったの？」というくらい、フワフワシュワシュワしてます。切り分けるときも、食べるときもシュワシュワいいます。
これはレシピがどうのこうのではなく、卵白の泡立て方がすべてです。この本によると、
- 卵白（４コ分）＋砂糖１／２
- 高速１分
- 砂糖１／２
- 高速１分
- 低速１〜２分
これで著者の荻田さん曰く「とろりんツヤツヤメレンゲ」ができ上がります。
こちらのレシピは、卵黄、卵白とも同じ個数なので、無駄がなく作りやすい。でもちょっとふくらみが物足りない気がする。
ココアシフォン
こちらは今までで最高のできのシフォンケーキ。ココア味。
レシピはほんとうに作りやすい焼き菓子レシピで、作り方はハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子。
こちらのレシピは、卵黄４コ、卵白５コと卵白が１コ多い。粉の分量などもちょっと違う。卵白が多いだけあって、十分なふくらみです。これからは、このレシピで作り続けようっと。卵白の数が違うので、泡立て時間は変えました。
このココアシフォンの前に、ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子の紅茶のシフォンを作った。しかし、はじめての失敗。焼き上がった後に、反対にして冷ましてたら生地が落ちました（でもフワフワシュワシュワ感はかなりあった）。
煮出した紅茶液を使うのですが、冷ましてから入れるのに、熱いまま入れてしまった。卵白の泡立てがうまくいっても、他の材料の温度によって失敗する可能性はあるようです（ここまで熱いものはふつう入れないと思うが）。
いつも真ん中がふくらむので、なんとかしたいと思ってた。どこかでオーブンに６分ほど入れた後「十字に切り込みを入れる」というのを知り、やってみた。しかし、切り込みが浅かったのか効果なし。今度は深めに入れよう。
先日、妹がうちでシフォンケーキを食べていて「これ薄くない？」と。うちではシフォンケーキを薄めに切り分けていただく。なぜって、フォークで泡をつぶすのが嫌だからです。
作ったシフォンケーキの半分はいつも実家へ持って行ってる。実家でも好評なんで、気をよくしてまた作ってしまう。いつもあげてるので、母は砂糖をたまにくれる。
シフォンケーキ研究室というサイトをみつけました。シフォンケーキをとことん研究しているようです。
カスタードトースト
チーズトーストではありません。カスタードトーストです。
上のココアシフォンを作って卵黄が１コ余った。「これはカスタードクリームを作るしかないでしょう」と、作る。
ケンタロウさんによると、カスタードクリームは「できたてをそのまま食べる」というのが一番おすすめらしい。なので私もできたてを一人で半分ほどいただきました。あったかくてうまい！
残りの半量はケンタロウさんのバ−ンと、うれしいおやつのカスタードトーストにした（ちょっと焦げた）。
ハンドミキサーいろいろ
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» おいしい〜♪ from スキナコト
昨日焼いた「ココアシフォン」美味しくできました！
ちゃんと膨らんでいて、感動〜。
シフォンケーキって、意外に簡単！（←一度うまくいったので、いい気になっている）
いい気になったついでに、今回の作り方も書いちゃおう〜。
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トラックバック時刻: 2005年02月03日 22:17
コメント
感動！すごくキレイです。そして、美味しそう♪
シフォンケーキ、憧れです。オーブンが小さいから、小さい型か、紙コップで焼くしかないんですよねぇ．．．大きいシフォンケーキ、一度焼いてみたいです。
「ハンドミキサー〜」の本、図書館で予約しています。本の数が少なくて、なかなか手元に来そうにありません。ん〜、ウーさんのケーキを見ていると、買ってしまいそうです。
Posted by ぴょん♪ : 2005年01月19日 15:40
すばらしい。。。。。
是非ともトライしてみます。
話題が違うのですが、ケルヒャーの電気そうじき（ちりとり型）購入しました。かわいいやつですね。
充電時間がちょっと冗談のようですが。
Posted by mil : 2005年01月19日 18:22
よだれが。。。。
私もシフォンケーキはまってま〜す…もっぱら食べる方ですが（笑）
暮れからず〜っと卵高いですよねぇ↓
4個も卵を使うとは、なんとも贅沢品に感じてしまいますぅ〜〜
でも、ホント、おいしそ♪
うっ、この時間にはツライ!!
あっ、またよだれが。。。。
Posted by yun* : 2005年01月20日 02:15
シフォンケーキ、おいしそうです！
私も大好きで、10年前に型だけ買ってはあるのですが
難しそうなイメージがあって、まだ挑戦したことがありません。
ウーさんの記事を参考にして、近々作ってみようと思います。
とりあえずレシピはネットで探すとして･･･。
紹介してくださっていたブログも見てきました。
内容豊富で圧倒されました。時間のあるときに隅々まで見て勉強したいと思います。
Posted by yotsuba : 2005年01月20日 10:21
>ぴょん♪さん
うちのオーブンは高さがないので、仕方なく下段で焼いてます。それのせいか、本のとおりの時間では焼き上がらないことが多いです。
たくさん予約してる人がいると、いつ手元に来るのかわかりませんよね。忘れた頃に借りられて「こんなの予約してたっけ？」ってなこともあります。
>milさん
是非ともトライして下さい。いつもと違うメレンゲに驚くと思います(私だけかも)。
あの掃除機は初回に８時間充電するのが痛いです。すぐに試したかったのにー、と思いました。
>yun*さん
確かに卵は高いです。でも￥250/パックだとしても卵代は￥100ですし、その他の材料は、小麦粉、サラダオイル、お砂糖、ベーキングパウダーで、計￥300もかかってない気がします。作るのとお店で買うのは、同じくらいでしょうか。
型の価格がちょっとハードル高いです。
>yotsubaさん
型があるのなら是非作って下さい。使ってないなんて勿体ないです。
シフォンケーキのレシピは、ネット上にたんとありそうですよね。私もいろいろチャレンジしてみたいです。
Posted by ウー : 2005年01月20日 17:23
シフォンケーキ、とうとう作りました！というかｕａｕさんのＨＰみていたら急にお菓子が作りたくなり、とりあえずハンドミキサーの本がすぐ近所にあったのでゲット、それをみて自分の家のミキサーの状況がよくわかりました・・・あの本にのっていた、羽根が小さくて倍の時間がかかるとかかれていたミキサーだったんです・・・・
どうりで生クリームが実家にいたときよりやたらと時間かかるなあ、とおもっていたら・・・
ということで早速ナショナルのを購入してきてさらにデパートでシフォン型を買ってきて今日チャレンジしてみました。結果は・・・・なんか冷えれば冷えるほどしぼんできたような・・・・
しばらくは瓶に挿しておいたのですが、
かなり冷えるまで元にもどさないほうがいいのでしょうか？
私はさめた、とおもってすぐひっくりかえすのをやめてしまったんですが、それがいけなかったのかな・・・まだカットしてないので中に気泡があるかわかりません。うまくなりたい！！！
Posted by とも : 2005年01月23日 13:27
>ともさん
本にミキサーに型にと、一気に購入されたんですね。すごい。
私の場合は「完全に冷めるまで」、逆さにしてます。どこかで「５時間ほど冷ます」というのを見てからは、そのようにしてます。夕飯時に焼き、そのまま朝までほおっておいたりしてます。
気泡を少なくするのは、型に入れる時、型から高さをつけて材料をいれるといいそうです。あと菜箸で２周ほどかき混ぜて気泡をなくすというのもどこかで見ました。
シフォンケーキは、ほかのケーキに比べるとかなり失敗率が高いです。卵は絶対新鮮なものがいいです。
Posted by ウー : 2005年01月24日 11:06
ご報告遅れました！
あのあとシフォンケーキ、自分の重さ程度しか沈まず、それ以上はしぼまないでくれました。食べてみたら・・・・・すごいおいしかった！！！
ご近所の兄弟へ配ったら大好評でした。
５時間・・・今度からそうしようっと。
マドレーヌも作りましたよ、私も。
あとスフレチーズケーキもハンドミキサーの本で作りました！ちょうどいい型がなかったので、パイレックスのガラスでつくりました。途中で水がなくなってて焦りましたが・・・明日家族の誕生日なのでそのとき食べる予定です。毎日まいにち製菓づくりにもえてます。おかげさまで・・・
Posted by とも : 2005年01月25日 22:56
>ともさん
好評とはよかったですね。ほめられると気をよくして、また作りたくなりますもん。
いろいろ作られてますねー。本を見てると自然と作りたくなってしまうんですよね。
Posted by ウー : 2005年01月27日 14:53
ウーさんのシフォンを見てから、頭の中にずーっとシフォンが居座っていて、とうとう「ハンドミキサー〜」の本を待てずに、シフォンケーキ作ってしまいました。大きいのは焼けないので、小さめのパネトーネの紙型で、焼いてみました。
で！余った卵黄は、ブリュレにしてみました♪
ウーさんのお菓子は、キレイでとっても美味しそうなので、試してみたくなります！
Posted by ぴょん♪ : 2005年02月03日 21:58
>ぴょん♪さん
パネトーネ型ですか。これも結構な高さがありますもんね。
余った卵黄でブリュレなんて、すごいです。おいしそう。余った卵黄＝カスタードなんていう、単純な私とは全く違っていて、頭が下がります。
Posted by ウー : 2005年02月04日 13:03