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スカパー！のグルメ旅★FoodiesTVを見ていたら、藤野 真紀子さんがバナナ・オレンジシフォンケーキを作っていた。
シフォンケーキにはまっているので、いいコツでもあればと熱心に見てみた。

私が今までやってないことがいくつかあった。
・卵白は冷やしておく。
・卵白に塩とクリーム・オブ・タータを入れてメレンゲを作る。
・型に材料を入れるとき、一気に入れずゴムべらで少しずつ流すように入れる。

で、今回上記のことをやって作ってみた。いつもと生地が違う・・・。スゴイ、藤野さん。
でもレシピはいつものハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子。作り慣れてるのと、藤野さんのは卵白300gというとんでもない量だったためやめました。300gの卵白とはＭサイズで約10個分。そんなに使えないってば。

私の中で藤野さんの印象は「ゴージャス」。
10数年ほど前に「きょうの料理」で初めて見たのだが、ボウルから材料を豪快にというか適当に入れていて「まだ大量に生地がボウルについてるんですが」と思ったもんです。母と二人で「もったいなーい」といってました。
今はそんなことはしてませんが、ゴージャスな感じはそのまま。あっさりものよりしっかりしたものの方がお好きなそうで、とてもゴージャスなデコレーションに仕上げてました（なんせ生クリーム500ccですもん）。
本と違って映像だといろいろ違った面が見られて為になるし、面白い。

レシピの変更は「ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子」のレシピの、水をオレンジジュースにして、バナナを２本潰して入れただけ。
オレンジもバナナの味もちゃんとしてとっても美味しい。

小嶋 ルミさんのおいしい!生地では、卵白は凍る直前くらいまで冷やしておくといい、とあった。あとメレンゲを入れてから「ツヤ」が出るまで混ぜるというのが大事らしい。メレンゲを作るときにレモン汁を入れてたなぁ。型に材料を入れるときには、カードですくいながら入れてた。

石橋 かおりさんの焼き菓子に、上の部分だけがキメ細かく焼けてしまうのは、熱源に近いとそうなるとあった。私が焼くものは結構こうなる。しかし今回のバナナ・オレンジシフォンケーキはそうならず、うまくいきました。

本屋でシフォンケーキがのってる本を、いいコツがあればとよく立ち読みしてます。