Posted by ウー : 2005年04月17日 09:28
本日の覚え書き 「卵の泡立て」
私の教科書ともいえる小嶋ルミさんの「おいしい！生地」によると
卵白でメレンゲを作る場合は、10秒間に30回くらい、全卵より早く回して力強い泡を作ります。それだけれはなく
泡立てる範囲もボールの中全体ではなく3/4程度程度で集中的に10回ほど円を描いてはボール自体を1/6ほど回転させることを繰り返します。ともある。
なので時計を見ながら「10秒間に30回くらい」というのをやってみた。
これはかなり早いです。でもって10回毎に1/6ほど回転させなくてはならない。結構な重労働になりそう。
で、実際作ってみた。右手が死にそうになりました・・・。
5分くらいハンドミキサーをただ持ち続けることだって大変なのに、ハンドミキサー自体を高速回転させるのはほんと大変。
最後は「もうやだよー。限界だよ。腕がいうこときかない」なんて状態に・・・。
メレンゲ作りには腕力鍛えないとだめかも。
小嶋さんのお店「オーブン・ミトン」の一部のお菓子を買えるお店をみつけた。
小金井まではとても買いに行けないので、ネットで一度買ってみよう。
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実は、近々「オーブン・ミトン」に行ってこようと思っていました！（うちから、１時間弱のようです）
昼頃には、いろいろ売り切れてしまうと聞いたので、オープン目指して出掛ける予定です。
空待ちらしいのですが、教室もあるとか．．．最近、習い事にとっても興味があるので、心動きます。
行ってきたら、ブログで報告しますね！
Posted by ぴょん♪ : 2005年04月18日 07:46
>ぴょん♪さん
私もオーブン・ミトンへ直接行って買ってみたいです。
早々に売りきれとは、すごいですね。おいしいのだろうなぁ。
そうそう、教室あるんですよね。近かったら習いたいです。報告お待ちしてます！
Posted by ウー : 2005年04月19日 11:21
小嶋さんのシフォンＵＰしました！（何種類か買ってきて、食べた分もＵＰしています）
↑のコメントを書いた後、オーブンミトンのＨＰを見たら、６月でケーキ屋さんは閉めてしまうと書いてありました。（今までとは、違った形で販売するとか）
まだ、日にちはあるのに、あー早く行かなきゃと思い（笑）すぐに出発してしまいました。
お店は、通り過ぎてしまうくらい地味でした。お店の中も焼き菓子中心で、とっても茶色！（笑）ショーケースの中もガトーショコラなど焼き菓子が多かったです。
教室は、やっぱり無理でした。単発の教室を予定しているらしく、決まったら連絡をくれるそうです。でも、こちらも競争率が高そうです。
Posted by ぴょん♪ : 2005年04月19日 17:20
>ぴょん♪さん
早々に行かれたんですね。焼き菓子中心で「茶色！」というのにとても惹かれます。
６月といったらすぐですね。その前になんとしても食べたい。
Posted by ウー : 2005年04月21日 12:30