北京の酒菜（ウー・ウェン著）
Posted by ウー : 2004年11月11日 13:03
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８つの味型から成り立つレシピ集。味の形で分かれるのは本邦初だそうです。
８つの味型とは、甘辛味、甘酢味、みそ味、塩味、辛み味、ごま味、うまみ味、酒味のこと。
中国では皿数が多いのがふつうで、この８つの味からいろいろ作るそうだ。これだと同じ味が重ならず、おいしくというわけです。
酒菜となってますが、ごはんのおかずにもなるので、かなり重宝する本。
【これ作りました】
カシューナッツ炒め(味型：みそ味)
砂肝と鶏レバーの酒煮(味型：酒味)
砂肝煮(味型：みそ味)