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干し野菜のすすめ 有元 葉子 文化出版局 2003-01 ￥ 1,680 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

有元さんの玄米で知った干し野菜。
切干大根のようにカラカラに干したものではなく、3〜5時間ほど干し、水分がまだ残っている状態なのが有元さんの干し野菜。

水分を抜くので、炒め物や揚げ物はカラッと短時間ででき、マリネや漬け物は余分な水分が出ずいいらしい。
とにかく野菜が残ったら「干してみる」のがいいのだと思った。
調理することを考えたら、そのまま使うより干した方が楽でおいしそう。