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堀井さんの「シンプルな丸パン」を二回作った。しかし私はバターやジャムをぬって食べるより、クリームチーズをぬって食べたい気持ちが強い。丸パンよりもっと噛み応えのあるパンが好みなのでベーグルばかり焼くようになった。

はじめはあるレシピで作っていた。噛み応えがあってすごく気に入っていた。しかし成形がうまくいかず輪っかにした部分が離れる。このレシピは詳しい作り方がのっていないので仕方ない。それで成形が詳しくのってるサイトを探し始める。

元々ベーグルの成形とはどうするのかはっきりしていなかった。棒状にしたものをくっつけて輪にするのか、丸めた生地に穴をあけるのか不明だった。いろんなレシピをみたけど、これがどっちの成形もありで悩む。
しかしいいサイトをみつけました。辻調グループ校のサイトのベーグル。学校だから間違ったことは教えないだろうと思い真剣に見た。写真入りで丁寧な説明付で大変役立った。

「料理学校」＝「正しい、正確」と思った私は何の疑問をもたず辻調グループ校のサイトのベーグルを作り始めた。すっごく生地がゆるいんだけど・・・。
そりゃ吸水が60%超えているのだから当然。後から勝手に粉を足しまくってしまった。で、手ごねです。サイトにあるとおり「ストレート法」でこねるのだが全然うまくいかない。まぁなんとかこね上げ1次発酵を。1次発酵が30度で2次発酵35度。温度が違うなんて知らなかった・・・。

1次発酵を堀井さん流にやった。そして成形。折りたたんで棒状にして伸ばし、片方は細くし、片方は平べったくして輪っかにする。うまくいったと思ったんだけど、茹でたら外れるものが多数出た。まだまだだ・・・。

そういえば2次発酵のことをホイロというのは知らなかった。これ何語なんだろう？今まで疑問だったのは成形のほかに、2次発酵をするのか、ベンチタイムは必要なのかといのもあった。
Foodies-TVにはふたつレシピがあって、ひとつはパン屋さんである徳永 久美子さんのベーグル、天然酵母のパンで有名な増沢 恵子さんのポワーブルベール（ベーグル）。どっちもかなり大雑把なレシピで役に立たない。

なんとか出来上がり冷めてから半分に切る。いつもと違って水分が多いのでやわらかい。ビニール袋に入れ、ジップロックに入れ冷凍庫へ。翌朝冷凍庫から出したベーグルはくっついて離れない。水分が多いとこうなるのか。次は違うレシピにしようと心に誓った。