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初女(はつめ)お母さんの愛の贈りもの―おむすびに祈りをこめて 佐藤　初女 海竜社 2002-09 ￥ 1,680 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

高山なおみさんの日々ごはんの何冊かに登場してくる佐藤初女さん。とても気になったので初女さんの本を読んでみた。

私は朝食のお米は前の晩から水につけている。しかしこれはよくなかったようだ。

水が濁らなくなるまで洗ったら、そのまま水につけて三十分ほどおいておきます。前の晩にお米を洗い、翌朝まで水につけておくという人が多いようですが、これでは水を吸いすぎるのか、つややかには炊けません。けれど、不思議なことに三十分だけ水につけたお米は炊くと輝くのです。
（１章お米は手のひらで大切に洗います　より）

これを見てから私はいつもより10分早く起きてお米を洗うことにした（現在無洗米が切れてるので洗う手間が増えた）。

この本を読んでいると自分の料理のまずいところが見えてくる。食べてくれる人のことを思い、幸せな気持ちで作らないとおいしくできないことは知っている。でもそれだけではだめで、素材をよく見て調理しないといけないのだ。
初女さんはじゃがいもを茹でるとき、お芋の色を見ながら茹でるので皮は剥く。私は皮がついたまま圧力鍋で一気にやってました・・・。早く楽にできるけど、これではじゃがいもに失礼だったかも。
そうはいっても誰でもが初女さんと同じように調理はできないので、初女さんのように調理したいという気持ちが常に心にあればいいと思う。

読み終わり、すっかり初女さんのいうことを実践したくなった私は、初女さんの作り方でポテトサラダを作り、料理本のレシピでいつも作っているトマト煮をレシピどおりはではなく、自分の舌で好きなように作った。そして今朝は「おむすび」までこしらえた。彼には「今度はどんな本を読んだの？」といわれる始末だ。

この本の字は大きめ。章が終わる毎に「メモ」が１頁あり、感じたことが書き込めるようになっています。

心に残った文章です。

  お料理は、レシピの数字を見てつくるものではありません。食材をよく見て、手で触り、においをかぎながら、五感を使ってつくるものです。
（中略）
  そして、一番大切なのは、舌を使うことです。レシピに何グラム、何ccとあるのを鵜呑みにするのではなく、自分の舌でたしかめながらおいしい味を創ってみてください。
（１章おむすびに心を尽くして　数字ではなく、自分の舌で味をみましょう　より）

私はレシピどおりに先ず作って、それで味を見て物足りなければ味を足しています（でも常にやってるというわけではない・・・）。

  また、自然食や無農薬の野菜を使って、「こだわりの食」をつくっている人がいます。食べる前に、このお米はどこどこ産のものとか、この野菜は何が含まれている、という食材のいわれや栄養的なことを説明することから始めます。「おいしい」という感覚とは別の、「何何はからだにいいから」という理屈で食べているように感じられます。そういう食にこだわる人は、人にもいわれや肩書きをといったものを求めるのではないでしょうか。
（３章お母さんの手が伝えるもの　偏食は人嫌いにつながります　より）

味というものは口に入る前にいろんな情報によって七割方決まってくるそうです。実際はまずいものでもおいしいと思ってしまうことも、その反対もよくあるということだ。