uau

超本格パンが100分で焼ける! 田辺 由布子 文化出版局 2001-09 ￥ 1,470 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

題名に心惹かれて借りてみた。超本格的なんてすごいと思って。
セミハードパン、ハードパンのふたつからなってます。粉は薄力粉、強力粉、オートミール、ライ麦粉、グラハム粉、胚芽、コーングリッツを使います。
一番使われているのは薄力粉。これは驚いた。そういうものなかな。次にフランス粉。強力粉はほんと少ない。変わってる。

なぜ100分で焼けるのかというと、ふつう15分は捏ねるがこの本は5分しか捏ねない。1時間かかる一時発酵は40分。30分かかる二次発酵が20分と短縮されてるから。生地が結構ゆるめになっていてベタベタして困った。まだ一回しかこの本で作ってないので捏ねるコツをつかめてない。つかめたらベタベタせずに捏ね上がるのだろか。

本格的なパンを家庭でも作れるように工夫されたレシピです。なので今までのパンレシピと違うことが書いてることもある。
食事パンが基本なので、甘いパンはありません。おやつパンを作りたい人には向かない。作り方は写真入りでわかりやすい。

くるみ＆オートミールエピを作った。