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ここのところずっとパンを焼いてます。ほとんどベーグルなのだが、久々に違ったものを焼いてみた。「くるみ＆オートミールエピ」です。

レシピは超本格パンが100分で焼ける!から。この本は、ハードパンとセミハードパンからなっている。セミハードパンは結構フランス粉が使われてるけど、ハードパンは薄力粉が多い。

この「くるみ＆オートミールエピ」は、薄力粉200g、オートミール100gで強力粉は一切入っていない。薄力粉のせいだと思うがもさもさしたパンになってます。私はパリッ、カリッとしたエピを期待してたのだが・・・。
なのでもうこのレシピでは作らないな。フランス粉のレシピを探そう。

それにしてもなんでこの本は薄力粉を多用してるのだろ。超本格パンとは薄力粉を多用してるのだろうか。そんな訳ないよな。家庭で本格的なパンを、となると薄力粉になるんだろうか。

うちのオーブンではこの分量はキツイです。天板からはみ出しそうになってるし。二本同時に焼くのは無謀だったかも。隣のとくっついてしまいエピらしく見えない。

e-ぱん工房 のプレーンベーグル。二度目に作ったもの。

一度目に作った時は二次発酵時に地震に遭い、あまりにも強震だったため都市ガスの安全装置が自動停止した。なんとか解除できて茹でたけれど、解除に手間取り発酵過多になってしまった。そして出来上がったのはお菓子のようにサクサクした、とてもベーグルとは思えない代物だった。

なのでもう一回作ってみなくてはと作ってみたのがこれ。見た目はいいんだけど、相変わらずサクサクしてます。なんでだろ。ショートニングのせい？それともこういうものなのか。