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ニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc. 梅沢 佳代 世界文化社 2001-05 ￥ 1,365 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

ニューヨークといえばベーグル。ベーグルにはまっているのでこの本を読んでみた。
この本のベーグルは水分50%とハードでモチモチとしたもの。モラセスはなければ入れなくてもいいので、手軽な材料で本格的なベーグルができます。
ベーグルの他には、甘いパン（シナモンロール、ブリオッシュなど）、クイックブレッド（マフィン、スコーン、ワッフルなど）、ストリートブレッド（ピタ、プリッツェルなど）、ベーカリーブレッド（ライブレッド、ハラーなど）と盛りだくさん。ベーグルにぬるスプレッドが９種、サイドディッシュ６種もあります。甘くないパンも甘いパンも作りたい方にはおすすめです。
作り方は写真入りで親切。こねはボウルの中で。私はどうもこれが苦手なので全て捏ね台でこねてます。