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ニューヨークスタイルの人気のパンのプレーンベーグル。いつもは粉250gで6個焼いてましたが、これは粉250gで4個です。なのでいつもより大きい。
ベーグルの作り方はいろいろ。今までは捏ねてから一時発酵をしていた。しかしこれは捏ねた後はベンチタイムだ。そして成形してから仕上げ発酵。「二倍になるまで発酵」をしないからなのか「モチッ」としてる。

今回の焼き上がりは今まで一番上出来。写真は翌日撮ったので少しシワがあるけど、焼き上がりはシワがなくてほんときれいだったんだが。
今回初めて捏ね台で捏ねた。これはほんと楽でおすすめ。キッチンの上に置いただけだと動くので、カーペットずれ防止用の網状のものを敷くとずれなくていい（これはまな板にも使えます）。私の捏ね台はホームセンターで買ったシナ合板です。

e-ぱん工房のベーコンエピ。前回のとはまるっきり違う出来上がり。見た目も味もとってもいいです。「売り物みたい」と図々しくも思う。粉はスーパーで買ったフランスパン用のリスドォルを使った。
e-ぱん工房の作り方は細かい。今回はきちんとその通りにやってみた。けど粉の温度が低すぎた・・・。捏ね上げ温度が書かれてある温度にならなかった。しかしそれ以降は順調にできた。切れ目は細かく斜め深めに入れるのときれいに穂の形になる。

今回のは前のより粉の量が少ない。前のは粉300gで2本だったけど、今回のは250gで4本に成形する。こっちの方がうちのオーブンサイズに合うし、細身にできるのでよかった。