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堀井和子さんのシンプルな丸パンを久々に作った。そろそろベーグル以外のパンが食べたくなったのと、バターが恋しくなったので。

堀井さんのレシピは粉500gと大量だし、ボウルの中でこねるのが苦手だしで、作り方を変えました。粉は半量の250g、こねと一次発酵まではホームベーカリーで。ホームベーカリーのこねはとっても使える。とてもきれいにこね上がる（ベーグルは水分量が少なくて回らないので手ごねです）。発酵器としてもとても使える。堀井さんのレシピと同じ30度前後を保つので違和感なく使えた。

その後の行程は堀井さんのレシピどおりに作った。堀井さんの作り方は堀井さんの独自のものだ。美味しさも独自。丸く成形するのはすごく自然なように思えたがけど、本当は違うらしい（e-ぱん工房のハイジの白パン4.成形を参照して下さい）。

堀井さんのシンプルな丸パンにはバターがよく合う。それと皮がおいしい。ホームベーカリーで気軽に作れるのがわかったので、もっと頻繁に作ろうと思う。

昨日紅葉狩りに行った霊山で買った米粉パン。紅葉はまだ見頃ではなかったが、人気スポットなのか出店がいくつか出ていた（行った時間が遅かったのでほとんど撤退してたけど）。

米粉パンといっても全部が米ではない。小麦粉も使ってます。多分小麦が８割くらい占めてると思う。味はふつうのパンと変わりはない。翌日もパサパサせずしっとりしているのが、米粉パンの特徴のようです。米はあっさりしてるので、粉の味をたのしむようなことはないと思う。噛んでおいしい、というのは小麦に叶わないような気がする。しかしこれはこれでおいしい。一度自分でも作ってみようかな。玄米から粉を作れるようだし。