Posted by ウー : 2005年11月21日 13:07
それは「だし」です。うちのみそ汁のだしは煮干し。頭と内臓は取り、割って使っている（頭を使う人もいるけど苦くなるのが嫌で私は除いてます）。煮干しのだしは手間がかからないのがいい。寝る前にお鍋にいれとくだけでいいだしがでる。
この味に慣れ親しんでしまうと、インスタントだし特有の臭いが気になってだめ。元々あまりだしを使った料理は作らない。レシピに「だし汁」とあっても肉、魚、油揚げ、きのこなど、だしのでる食材の時はほとんど使わない。なので必要以上にはいってるだしに対しても違和感がある。
味覇、めんつゆ、白だしなどはいいけど、ほんだしの類の粉ものが一番苦手。瓶を開けたときの（空き瓶に入れてました）あの変な臭いが気持ち悪くて。
おかべやの「おかべやの天然だし」をスーパーでみかけたので購入。これはインスタントだし特有の変な臭いがしなくて気に入っています（しかし使う頻度は相変わらず低い。うちでは煮干し＞味覇＞昆布＞干し椎茸＞かつお節の順だと思う）。
最近食べた仕出し屋の豚汁とカップのみそ汁がインスタントだしだった。カップのみそ汁が一番臭いがきつい気がする。寒くて仕方なかったのでつい彼が買ったのを食べてしまいました。
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こんにちは、uauさんお久しぶりです。
”だし”の事、「やっぱり、そうだよな〜」と思ってしまいました。
以前先輩（45歳）が「今は何にでも化学調味料が入っていてどれも同じ味がする。自分の子供は本当の味を知らないのでは？」と、云っていた事を思い出しました。
”ほんだし”を使うと全て似たような味になってしまう気がしてました。
楽するのもいいけど、せっかく作るなら素材の味を楽しみたいですもんね。反省です。
先日、義母作の味噌ももらった事ですし、味噌汁くらいは面倒くさがらずに”にぼし”や”こんぶ”でだしを取るようにしようと思いました。
Posted by sharuka : 2005年12月17日 12:41
>sharukaさん
煮干や昆布は前もって水につけとくだけで使えるので、結構気軽に使えます。ちくわ本舗のmomoさんは水出しポットでだしをとってるようです。
http://www.chikuwa.com/shop/050726_2.htm
うまみ調味料に慣れきってる現代人は、だしだけだど寂しく感じることもあるようです。うちの母がそうで、なんにでもだし醤油を使わないと気が済まないとこがあります。私は物足りないと感じたときは塩を足します。
参照：asahi.com > 住まい > 小さな家の生活日記-「習慣の違い」
http://www.asahi.com/housing/diary/TKY200511210201.html
Posted by ウー : 2005年12月19日 13:09
「煮干は煮ないとだしが出ない」と思ってました。
水につけるだけでも十分なんですね！
コレなら私にもできそうです。
momoさんの「水出しポット」もいいアイディアですね。
使っていないのがあるので、やってみようと思います。
参考になる情報をありがとうがざいました！
Posted by sharuka : 2005年12月19日 15:11
私は味噌汁をつくるとき、うるめ削り節（いわし）を水と一緒におなべにいれて、しばらく時間がたったら、てんぷらをあげるあみでとる方法でだしをとっています。すこし、削り節がのこりますが、家庭用なので気にしないです。簡単で、しっかりだしがとれます。だしのきいた味噌汁はおいしいですね。
おいしい日本料理店で、料理をいただくと、味が薄いのに、なんておいしいんだ〜上品って感動します。
家で作る料理は、ダイショー塩コショウ味だったり、どれも、醤油、みりん、生姜の味で、濃かったりします。
きっと、だしなんだっと思います。
そんな料理をつくってみたいです。
Posted by すみっぴ : 2005年12月20日 14:41
>すみっぴさん
普段食べてるものは確かに濃い味が多いです。生姜好きの私はどうしても生姜を多めに入れてしまい、彼に注意されます。
外でも家庭でもおいしいものを食べたいです。
Posted by ウー : 2005年12月22日 13:07