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チョコレート―石橋かおりのお菓子レッスン 石橋 かおり 雄鶏社 2004-11 ￥ 1,470 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

ずっと前に買っていたけど全くといっていいほど使ってなかった本。バレンタインデーの本日「そういえばチョコレート専門の本を持っていたような気が」と思いだした。チョコ菓子は結構作るのに何故か存在を忘れてしまっていた本です。

チョコレート専門の本だけあって基礎からきちんと書かれています。道具も泡立て器は27cmのもの、ボウルは22cmのものなどサイズが記載されているのがいいと思う。道具を買うときに役立ちますもん。

材料のチョコレートのことも細かく書かれています。本で使われているチョコはヴァローナ社のものを使ってるようです。私はチョコを刻むのが面倒なのでタブレットタイプのカレボー社のものを使ってます。

チョコの扱い方、保存方法、型の準備（型にバターを塗りオーブンシートを貼り付ける方法）、絞り出し袋の使い方まであって親切。私は絞り出し袋の使い方を書いている本をはじめて見た気がする。
チョコ菓子でよく使われる、生クリーム、水飴、バター、砂糖、卵、バニラ、洋酒の説明あり。生クリームとメレンゲの泡立て方もあります。メレンゲはハンドミキサーを使ってるけど、生クリームは泡立て器を使ってます。

レシピとしては、テンパリング不要なチョコレートとしてガナッシュ7種類、
テンパリングするチョコレートとしてトリュフ3種類、ボンボン2種類、アマンドショコラやオランジェットショコラなど4種類、
チョコレートの焼き菓子としてガトーショコラ、ザッハトルテ、ブラウニー、クッキー、パウンドケーキの5種類、
チョコレートのデザートして、ムース、モワルーショコラなど4種類があります。
作り方は写真が多くてわかりやすいです。

Cake：石橋かおりさんの公式サイト。レシピあります。

石橋かおりさんの本はこの一冊しか持っていないし借りて読んだこともない。いつも本屋で「たくさん本を出してる人だなぁ」と思ってます。