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旬の酵母でつくるパンBook ウエダ家 自然食通信社 2002-05 ￥ 1,575 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

天然酵母に興味を持ったのでこの本を読んでみた。以前からこの表紙が気になっていたけど、その頃の私は天然酵母に全く興味がなかったので読んでなかった。

レシピ本のようだけど絵本みたいな本。本の前半に、りんご酵母の起こし方、パンの作り方がある。作り方は写真とイラストでわかりやすい。「生地の丸め」はすごーく役だった。酵母は他に苺、ニンジン＋林檎のすりおろし、かりん、干し柿、発芽玄米、干しいちじく、みかんのしぼり汁、そして楽健寺もある。
天然酵母のパンの材料割合は、
10粉　：　5水　：　1酵母　：　0.1塩
です。これさえ押さえればアレンジ自在なのかもしれない。

本の中半は酵母パンネットをとおして集まった11人のパンが紹介されています。ハードパンも菓子パンもふつうにできるらしい。おいしそうなパンばかりだ。

本の後半は、「パンは、作り手を語る。」ということで、この前行った宮城県丸森町筆甫の川端家と、宮城県涌谷町の木村家を紹介している。川端家は仙台からの移住で、木村家は「パン工房　麦」をやっている。県内にそんなとこがあったのかと驚いた。なんとかここのパンを食べてみようともくろんでます。

天然酵母でパンを作ってみた。いつものパンと違っていた。しかしこの本に最初に出てくるパンを見たら「これでいいのかも」と思った。この本は親切そうで親切じゃないといった本。でも手元にあるとなんだかうれしい。

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