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今までイーストを使って焼いてました。酵母を作るのが面倒だと勝手に思っていたから。しかし酵母を起こすのが簡単だとわかったので、酵母を使ってパンを焼いてみた。
実際に焼いてみて思ったのは、イーストを使って焼くのに比べ、酵母を使った方が楽に簡単にできる。寝る前に生地を捏ね、そのままねかせ、朝になって成形しベンチタイムとって焼くだけ。

いつもの私は朝起きたら、米を研いでからお風呂に入る。パンを焼くときは、生地を成形してから米を研いでお風呂に入る。お風呂に入ってる間が生地のベンチタイムです。風呂上がりにオーブンを予熱し、身支度を調えてから、生地をオーブンに入れて焼き、ご飯を圧力鍋で炊く。これだと焼きたてのパンと炊きたてのご飯が一緒に出来ます。なんとも簡単。
寝る前に翌朝のご飯の米を研ぎ、炊飯器のスイッチを入れ、朝になったら炊きあがり、ということをしてる人が多いと思うがそれに似てる。炊飯よりはちょっと手間はかかるけど。

朝に焼いて食べるのは二次発酵やベンチタイムの時間に左右される。ゆばあばさんのパンはベンチタイプが15分と短いので朝食と同時進行できますが、1時間などかかるのであると無理。早起きしなくちゃいけない。

酵母で作るパンの方が私には合っていると思う。イーストを使ったパンは時間に追われる。なのでこれからは酵母でパンを焼いていこう。

パンについてのいろんなお話。人によっていろいろ違う。やはり人それぞれに合ったパン作りがあるんだな。

4,5日に1回パンを焼く。こねてから焼き上がるまでに、冬なら4〜5時間。夏ならもう少し早い。私は家で仕事をしているので気分転換できるし、このパンが食べたいから5時間かかってもいいけど、さっと食べたい人には不向きかもしれない。パンが焼け始めると、仕事場には香ばしい匂いが漂ってきて……しみじみ幸せを感じてしまう。もしかしてパンを焼くというのは、このしみじみ感のためかもしれないと思ってしまうくらいだ。ああー、しみじみ。
こばやしゆう著　つくる。生活より

実は以前作っていたパンの酵母は、にんじんや山芋をすりおろしたもの、ごはんを加えたりで、手間がかかり長続きしませんでした。自宅でパンを焼くなら、簡単な方法がいちばんです。ドライイーストで作るのは、かえって時間に追われます。寝る前に粉をこねて、朝には発酵している。私のパン作りはこんなペースです。而今禾のスタッフは、あまりの簡単さに「えっ、これだけですか!?」。今では、みんなそれぞれにパン作りを楽しんでいます。
而今禾　おいしいをつくるものより

パンを焼きはじめたころは生イーストを手に入れて使っていましたが、今のようにパン焼きが習慣化すると、ふと午前中の時間が空いた時、すぐにパン作りに向かえるドライイーストが便利で使うようになったのです。天然酵母のパンを焼いてみたこともありました。独自の湿度を含んだやさしい風味の焼き上がりには興味を覚えたのですが、発酵に12時間くらいかかるので、酵母の働きぐあいに仕事のスケージュールを合わせるのが大変でした。私の場合、その週その日で違うので、時間に合わせて次のプロセスをするというのが難しかったのです。夜遅くまで起きていられないほうですし、夕食の支度の時にパン焼きは絶対に重ねたくないし……ということで、すっかりドライイースト派に。気ままに、ふと焼きたくなった時、すぐにとりかかれるパン作りがいいです。
堀井和子著　うちで焼く丸パンより