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わたしの保存食 四季のジャムと甘煮―コンポート・ペースト・果実酒など 婦人之友社編集部 婦人之友社 2001-10 ￥ 1,680 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

焼き菓子やマーマレードなどを製造販売している杜の茶菓菜（もりのさかな）で紹介されていた本。美味しいマーマレードを作りたいと思って読んでみた。

いやぁ、この本いいです。説明が親切丁寧で写真も豊富。文字だらけじゃないので読みやすいです。
ジャムやマーマレードは何通りかの作り方が紹介されているのがいい。苺ジャムはプリザーブタイプが2種、ピュレタイプが1種紹介されています。苺シロップ、ソースもある。私の好きなマーマレードは5種類もレシピがある。ピールは汁気のあるタイプと汁気のないゼリータイプがある。ジャム、マーマレード、お酒、シロップ、コンポート、ソース、ペースト、甘煮、シロップ漬けなど保存食が満載の本。その保存食を使ったお菓子のレシピもある。

季節毎に紹介されていて、
春なら、苺、柑橘類、ばら、
夏なら、梅、杏、びわ、チェリー、ルバーブ、プラム、プルーン、ベリー類、桃、野菜、西瓜、しそ、
秋なら、栗、いちじく、梨、ぶどう、キウイフルーツ、ざくろ、柿、マルメロ、花梨、クランベリー、さつま芋、南瓜、豆、野菜、
冬なら、りんご、柚子、きんかん、人参、
オールシーズンなら、パイナップル、バナナ、パパイア、マンゴー、ドライフルーツ、
がある。ほんとてんこもり。

お菓子への展開は、
マーマレードからオレンジスコーン、スペアリブ、レモンカードからボストンクリームパイ、ぶどうジュースからぶどうのひと口ゼリー、柿ペーストから柿ブレッド、さつま芋ペーストから芋ようかん、りんごのコンポートからフルーツグラタン、フルーツ漬けからフルーツケーキ、チャツネからガスパチョ、ピーナッツバターからピーナッツバターバタークッキー、といったかんじ。

保存食に興味のある人にはほんとおすすめの本です。

菜の花村のサワーポメロと甘夏（無農薬）のピール。汁気のないゼリータイプ。ふつうのグラニュー糖がなく、極細グラニュー糖をまぶした。サワーポメロのほうが柔らかく仕上がった。すっごく美味しいです。