堀井さんの食パン
Posted by ウー : 2006年04月27日 11:20
自家製酵母でパンを焼きたいけど、どれもパンに使える状態じゃない。麦工房のパンは食べ尽くしてしまいパン在庫が全くない。そこで堀井さんのうちで焼く丸パンの食パンを作った。堀井さんの好みで焼き色が薄めになっている。後でトーストするから薄めにしてるそうだ。でもこんがり焼けてたパンの方がおいしそうに見える。この食パンレシピの分量は一斤分ではない。『強力粉380gの配合で作り、230gを2個取って、残り1/3量は別に使う。』とある。私はこれを読まず全量使ってしまった。計量したとき、「粉が国産なのと発酵しすぎで多いのかも」と勝手に解釈し、2等分し、型に入れた。二次発酵のときに型から生地があふれ出してきたので焦る。あふれたのを取って焼く。焼いてるときもあふれてきた・・・。
きちんと読まずにすすめる私が悪いのだが、一斤作るのに一斤の分量じゃないレシピってはじめてみた。
私はいつもこんななので「あなたはサザエさんだから」と彼にいわれている・・・。
堀井さんのパンなので油脂とスキムミルクは入ってない。カリッとしていて、ハード系のパンが好みの私に向いてます。
現在、うちの酵母は、ほうれん草、水菜、八朔、苺、新玉ねぎ、生姜、酒種、椿の8種類。八朔とほうれん草がシュワシュワいいだした。すごく発泡してるならパンにしよう。弱いなら料理やお菓子にするつもり。
コメント
ウーさんすごいですね〜！色んなしかも面白いもので酵母を作られてるんですね。私は酵母ジュースを作ろうとしましたが２週間たってもシュワシュワ言うことも無かったので心配してやめてしまいました。
新玉ねぎとか生姜なんかは興味を惹かれます。椿というのは枝を入れるのですか？
酵母ジュースでやるよりも多少熱湯消毒などで手間がかかっても瓶を利用した作り方のほうが確実ですか？
今回作られた食パンとっても格好がいいですね。これはホームベーカリーですか？美味しそうです。。
Posted by チロル : 2006年04月27日 22:00
>チロルさん
酵母ジュースは私も何度か失敗しました。伊藤園の充実野菜は毎回成功しましたが、小岩井乳業の無添加野菜はにんじんミックス、緑黄色野菜ともいまいちでした。酵母ジュースにはなるけど、発泡力が弱く、パン酵母としては全く使えないものでした。他メーカーのものはまだ試してませんが、伊藤園の充実野菜ならうまくいきます。
椿は花だけ（つぼみのほうがいいそうです）を使っています。枝を入れても問題ないと思います。
瓶は煮沸消毒しています。煮沸消毒は面倒だなぁー、と思っていたのですが、何度かやってると全く気にならなくなりました。瓶の煮沸消毒後は、フキンの煮沸消毒と漂白（オキシクリーンと洗剤を少々入れて）をしています。生地は傷みますが、真っ白に仕上がって気持ちがいいです。
煮沸が面倒なら、電子レンジを使ってもできます。瓶100gに対して500wで約1分です。一瓶だけ、というときには便利です。
今回の食パンは、こねだけホームベーカリーです。一斤型で焼いています。食パン型で焼くと角がしっかり出るので気に入っています。
Posted by ウー : 2006年04月28日 10:57
やはりジュースの種類によって出来上がりに差があったんですね。実は生協のジュースを使ってやってみたんです。上手くいけば買いに行く手間が掛からないという打算があったのですがトホホです。
椿の酵母なんてステキですね。飾っておいていても絵になりそう。
煮沸消毒ついでにフキンの消毒ですか、うちもオキシクリーンあるんですよ！たぶん洗濯槽の黒かび落とし用に買ったのだと思います。今度こそ同じジュースを使ってやってみます！
あと酵母作りにも興味が湧いてきたんで今度やってみたいです。
もしかして酵母ジュース飲んでも大丈夫だったのかなぁ？？だとしたらすごくもったいないことをしました。。。
Posted by チロル : 2006年04月29日 00:21