イチゴ酵母
Posted by ウー : 2006年05月02日 19:56
苺酵母
苺（低農薬） 10個位
はちみつ 大さじ１
水 ひたひた
仕込み日：2006.4.22
冷蔵庫から出した日：2006.4.25
解禁日：2006.4.30
一日の中で、シュワシュワいってるときといってない時がある。なぜかは不明。苺は糖分が多いのか、他のものより発泡がはじまるのが早い。苺酵母の香りが一番よい。
苺ゼリー
牛乳
はちみつ腐
苺酵母
粉ゼラチン
二層に分かれたゼリー。上層は酵母の実入りゼリー。下層は酵母エキスに牛乳を加えたゼリー。上層に甘味を入れるのを忘れるし、下層は全くパンチのない味で美味しくなかった。
酵母にする苺はそのままではなく、潰した方がいいかもしれない。丸まんまだと色が抜けてしまい、酵母完成後に加工しにくいし、見た目も寂しい。
苺酵母は、エキスは炭酸飲料として飲み、実はコンデンスミルクをかけて食べるのが一番美味しいと思う。でも飲料として飲むのなら、ストロベリーリキュール＋炭酸の方がいいと思う。なので私にはほとんど実用性のない酵母であるのが判明。あと苺がそれほど好きではないということも今回わかった。
写真を取ってないけど、この苺酵母と八朔酵母でパンに挑戦してみた。20時間位してやっと二倍近くに発酵したんで、「丸め」をしようとしたら「トローッ」とした生地が落ちてきた。元種みたくなってた・・・。私はウエダ家の方法で一度もパン作りに成功したことがない。元種みたくなってたのは二度目。全く発酵しなかったのは二度ほどある。自家製酵母のパン作りをはじめて、もはや3kgの粉は無駄にしてると思う・・・。
コメント
はじめまして、ウーさん。先月あたりからちょくちょくお邪魔してソーイングの参考にさせてもらってます。
酵母パンですが、私は今酒粕酵母を作っています。オーブンを持っていないので、HBで作る食パンにのみ使用しています。HBはナショナルのもの…多分ウーさんとこと一緒です。酒粕酵母パン、100％うまくいってますよ（HB頼みなのがいいのかも）。酵母は付属のスプーンでなく、カレーを食べるときに使うやや大きめのスプーンに３杯。
…発酵のために小麦粉ではなくご飯を使っていますが、それに違いがあるのでしょうかね？
これからもよろしくお願いします！
Posted by kinue : 2006年05月03日 20:06
>kinueさん
酒粕酵母で失敗なしですか。それはとってもいいことを聞きました。ちょうど昨日、酒粕酵母を仕込みました。ひとつは寺田本家の方法で「酒粕＋水＋全粒粉」、もうひとつは「酒粕＋水のみ」でやってます。酵母が早くできて、パン作りにとりかかりたいです。
私の失敗の原因は、酵母の力が弱いことにあると思います。料理に使う酵母はさほど力がなくてもいいけど、パンにするにはすごい力のある酵母じゃないとだめだと思ってます。酒粕酵母でうまくいって、管理も楽だったら『パンには酒粕酵母』になると思います。
Posted by ウー : 2006年05月04日 16:53
こんばんは。私の酒粕酵母も寺田本家式です。この連休中なら暖かいし発酵も進みそうですね（中山間地のこちら、４月上旬の仕込みで発酵まで１週間かかりました）。
パンにするとほんのり甘く、しばらく経った後の断面のぱさつきもノーマルなものより気になりません。成功祈っています！
Posted by kinue : 2006年05月04日 19:42