いちごの保存食
Posted by ウー : 2006年05月11日 19:27
菜の花村に行ったら、大量の加工用いちご（農薬6割減）が売っていたので即購入。この前買った四季のジャムと甘煮を見ながらいくつか作った。
ピュレタイプのいちごジャム
つぶしてから煮るタイプのジャム。「火にかける時間は短く、少量で作るのであくをとる手間もない。」とあるけど、結構あくがでた。取るの大変でしたもん。火にかけすぎて、ちとカラメル化しました。いちじくのような匂いになってしまった（私はいちじくを煮てる時の匂いがだめなのです）。
材料：いちご200g、グラニュー糖100g、レモン汁大さじ１
プリザーブスタイルのいちごジャム
四季のジャムと甘煮には、プリザーブスタイルのいちごジャムがふたつある。これは風味を引き出すために、はじめにホワイトリカーをまぶしたタイプ。煮ていたらどんどんいちごの色が抜けていくので焦る。しかしこの本には下記のような記述があるので助かった。色は戻ったといえば戻ったけど、本のようにきれいな赤色にはほど遠い出来。
材料：いちご500g、グラニュー糖250g、レモン汁１個分、ウオッカ大さじ３
本ではホワイトリカーを使ってますが、私はウオッカを使った（ホワイトリカーの安全性に疑問があるので使うのを控えた）。
プリザーブスタイルの苺ジャムをつくったとき、煮汁がしゃぼしゃぼで、苺の色が脱色して白くなることがありますが、それは煮つめ方が足りないせいです。いったん苺を取り出し、煮汁だけを少し煮つめたところへ苺を戻し入れて煮ると、再び苺が赤色と風味を含んでふっくらとなります。
いちごシロップ
いちごと同量のグラニュー糖を使って作るシロップ。砂糖の多さに驚いた。500gのいちごと砂糖から400mlぐらいのシロップができた。
材料：いちご500g、グラニュー糖500g、ウオッカ大さじ２、コアントロー大さじ４
いちごソース
上のいちごシロップで残った果肉をミキサーにかけただけのいちごソース。
本では、残った果肉を使ってジャムにもできるとあった。
いちごのシャーベット
これは四季のジャムと甘煮のレシピではない。ネットでみつけたレシピ。
いちご1パックに水500ccとかなり水分多め。それが原因なんだろうけど色も味も薄くていまいち。水は半分以下にしてもいいと思った。
材料：いちご400g、水500cc、砂糖100g、レモン汁大さじ２、粉ゼラチン大さじ１、水大さじ３
ジャムで700g、シロップで500g、シャーベットで400gで計1,600gのいちごを消費した。これでも全部使った訳ではありません。残りは朝夜のデザートとして少しだけ手を加えて食べてました。例えばこんなふう。