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椿の花とつぼみ　たくさん
はちみつ　大さじ２
水　ひたひた
ビンは約1リッターのものを使用

仕込み日：2006.4.28
解禁日：2006.5.2

この椿酵母はe-ぱん工房の『レーズン液種の起こし方の実際』を参考に起こした。ウエダ家のとは違い、ビンは煮沸しないし、蓋はしめず、アルミ箔で軽く覆うだけ。なぜ軽く覆うのかというと、「酵母は酸素があると増殖する」するそうだ。なので常に酸素がないとだめなので、蓋をしてはだめなそうだ。（参照：醗酵力の強いレーズン液種を育てる　+　第１回　+）
なので、今回は蓋をせずアルミ箔でかるく覆い、ホームベーカリーの「生種起こしコース」でやってみた。

二日目にして大きな泡がでました。ぶくぶくした泡が花やつぼみにからまってた。「酸素を与え、30度で起こすと、こうも違うのか」と思った。

その後順調に育つ。香りがなんともいい。泡はよけてもよけても出てくるといったかんじ。ジャムを作っているときの泡に似ている。そこで早速パンを作った。今回の椿酵母は発酵力が強そうなので、粉に対し１割の椿酵母エキスを入れて作ってみた。
夜こね、一緒に寝て、朝起きたら２倍以上にふくらんでいた。すごいいい調子で「こんなの久々だ」と喜ぶ。しかしちょっと不安なことが。なんか匂いが変わってるんです。嫌な匂いになりつつあるような・・・。

それでも丸めをし、ベンチタイムとり、型に入れ、二次発酵。この時点で匂いは完全に臭いに変わってました。臭い・・・。それでもオーブンに入れてみるが、あまりの臭いに閉口し中断。残っていたエキスもろともゴミとなりました・・・。

匂いが変わったのは発酵時の温度が高すぎたのが原因か？それにしても膨らみがよかっただけにショックだ。残った酵母エキスはいい香りなんですが、あの臭いを一度嗅いでしまうと「これもあの臭いに発展するのかも」と思うと、気持ち悪くて使えません（私は人よりかなりにおいに敏感）。

e-ぱん工房の酵母の起こし方はいいような気がする。強い発酵力のある酵母になると思う。なのでこの起こし方でこれからいこうかな。