Posted by ウー : 2006年05月22日 10:23
次に使ったのは、小岩井乳業の無添加野菜（これ味が薄い。ほんとに果汁100%なのか疑うほど）。これはなんとか発酵するもパン酵母として使うのは無理だった。12時間経過してもほとんど発酵しなかったので。
で、なんで失敗したんだろうと考える（無添加野菜はケースで購入してしまい大量にある。でもって6本ほど、酵母ジュースにしてみるがことごとく失敗した）。
原材料のところをよく見ると、無添加野菜の果汁は「濃縮還元果汁」ものだった。充実野菜は「ストレート果汁」とある。自然の果汁に近い「ストレート果汁」じゃないと、だめなのかと思った。
失敗続きなんで、充実野菜を買うことにする。充実野菜は新しくなっていた。よく見ると「ストレート果汁」の文字が消えてる・・・。しかし「濃縮還元果汁」とは書いていない。悩んだものの「前に成功したからまぁいいか」と思い、購入。
早速酵母ジュースに試みるが、一週間たてどもうんともすんともいわない。「これって濃縮還元果汁？」と疑う。そこで伊藤園に問い合わせをする。返ってきたのは「野菜、果実とも濃縮還元果汁を使っています」だ。なんかだまされた気分。「濃縮還元果汁」ならちゃんと書いてほしい。
ということで、酵母ジュースに「濃縮還元果汁」は不向きです。発酵するものはあるけど、力が弱いのでパンにするのはきついと思う。酵母ジュースとして飲むだけなら可能な商品もあるかも。
ウーさん、はじめまして。
私もゆばあばさんのブログを拝見して、酵母ジュースにトライしたのですが・・・結果、撃沈でした。
小岩井の無添加野菜を使いました。しぶとく一週間待ったのですが、ぷくりとも言いませんでした。香料無添加なのでこれを選んだのですが、残念です。
昨日「フルーツ酵母が効く」という本を立ち読みしたのですが、りんごジュースなどもやはりストレートがよいと書いてありました。
安く手に入るものが見つかるといいのですが・・・
Posted by こぶへい : 2006年05月22日 13:51
>こぶへいさん
無添加野菜で失敗でしたか。私が使った無添加野菜は一昔前のものです。酵母ジュースにはなんとかなりました（パンには無理でしたが）。
「フルーツ酵母が効く」、持っております。確かにストレートのほうがよさそうです。
生のりんごで酵母を作るときは水を入れますが、ジュースの時は入れませんよね。ジュースは糖度が高いので、はちみつを入れずとも発酵するような気がするのですが。難しいですね。
私が行ってる自然食品店のストレートのオーガニックリンゴジュースは580円/lくらいです。スーパーでは200mlで150円ほどで売ってました。
Posted by ウー : 2006年05月23日 10:16
再びお邪魔します。
無添加野菜、再チャレンジしてみました。今回は、いちご酵母を少し加えてみたら、一晩でペットボトルがパンパンにふくらみました。パンはまだ試していませんが、なんとかできそうな気配です。
確かに、糖度が問題なのだからジュースだとそのままいけそうですがよくわかりませんね。奥が深いですね・・・
オーガニックジュース、毎日飲むにはやはり高いですね。
Posted by こぶへい : 2006年05月23日 11:04
>こぶへいさん
一晩でパンパンとはすごいですね。
最近、私も酵母を新たに作るとき、できあがった酵母を大さじ１ほど入れてます。これだと早いですもんね。
Posted by ウー : 2006年05月24日 13:24
はじめまして。
以前、こちらの、伊藤園の『充実野菜』で酵母ジュースっていうのを読んで試してみたくって。
先日、始めたところうちでは三日目でもう、ぶくぶくしました。小さい方のペットボトルでやったのですが、その次に1L近いのに足してしましたら、翌日にはもうぶくぶく。ばあ〜〜んってボトルが膨らんじゃって。それで、パンも試しました。
時間的に変な時にやったもので、失敗しかけでしたが、その膨らむ力、窯伸びには感心しましたので、こちらには報告しておかないとって思いました。
甘くっておいしかったですよ。
皮パリパリのもちもちパン。
いけます、これ！
Posted by nora : 2007年11月17日 10:32
>noraさん
成功したんですね。よかったですねぇ。発酵温度、果汁の出来によって違いが出てくるのでしょうか。
私は最近、自家製酵母のパンはさっぱりでして、ホームベーカリーにすべて任せています・・・。
Posted by ウー : 2007年11月19日 13:19