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レーズン酵母

レーズン
水
砂糖

仕込み日：2006.5.2
解禁日：2006.5.6
ビンは375ccのものを使用。

酵母の作り方は、e-ぱん工房の『天然酵母〜レーズン種の起こし方』を参考。

e-ぱん工房のレシピで作ったレーズン酵母。ホームベーカリーは寒いときだけ使いました。e-ぱん工房の酵母の起こし方は他とちょっと違う。とにかく酸素が必要なので蓋は閉めず、アルミホイルで軽くおおうだけでいい。他のところは「酵母には酸素が必要」というけど蓋はしめる（軽くしめる、というとこもある）。
順調に酵母ができたので、ストレート法でパンを焼いた。

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クッペ
e-ぱん工房のストレート法でつくるクッペ。一次発酵に16時間かかるとある。しかし私の場合、20時間たってもパンケースの最上部までは来なかった。なので20時間で生地を取り出した。

はじめてキャンバスシートに布取り、クープ、蒸気入れをした。
布取りは、オーブンの天板にキャンバスシートをのせてした。そんでもってベンチタイム、二次発酵はオーブンでしたので、キャンバスシートがオーブンの中で折れ曲がってしまい、生地が曲がってしまった。キャンバスシートはきちんと天板サイズに合わせないといけない。

蒸気入れは、直焼きパンを焼く設備のとおりにした。
園芸用フィルターを買い、石は近所で拾った石を洗って使った。しかし数が少なく、まんべんに蒸気が出ずいまいちだった。もっと石を集めねば。
うちのオーブンは庫内の高さがないので、蒸気入れは無理だと思ったけど、蒸気入れ後は、すぐに石を取り出すので問題なかった。

クープがうまく出来ない。一応e-ぱん工房のナイフの使い方を見といたんだけど、だめだった。これは回数をこなすしかないだろう。

中身はこんなかんじ。気泡が結構出てていいかんじだと思う。粉ははるゆたかですがうまくいったようだ（粉の分量はレシピどおり。国産小麦ですが変えてない）。

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二回目のクッペ
今回も16時間では発酵せず。今度は、パンケースのふちのところまで発酵させた。24時間かかった。この長すぎる発酵時間、なんとかならないのかな。中種法にすればいいのか？

私のクッペはあまり上に釜伸びしなくてかなしい・・・。そんでもって焼き色つぎすぎでは。クープはちょっとコツをつかんだ感じがする。次回に期待したい。

中身はいいかんじ。しかしなんか味噌っぽいにおいがする。なんでだろ？それに皮があつめで固い。後何回作ればうまくできるかな。