uau

今まで食べてた仙台味噌が切れたので、4月に仕込んだ自家製味噌を使うことにした。あんな白っぽかったのに、熟成してこんだけ茶色になりました。

私は粒々感のある味噌が好きなので、少し大豆の形を残してあります。いつも食べてる味噌より水っぽさが足りないかんじ。
我が家では仙台味噌、麦味噌、信州味噌のみっつを常備している。仙台味噌は私が仙台出身で仙台味噌じゃないと嫌なので常備、麦味噌は別府出身の彼が仙台味噌では「からい」とうるさいので常備、信州味噌はくせがないので煮込みに使うために常備している。毎日使うのは仙台味噌と麦味噌なので、これだけ一緒にジップロック大に入れてます。

東北女と九州男の味覚はかなり違う。しかし料理するのは私なのでほぼ私の味付けになる。私は辛いもの（唐辛子系の辛さ）が好きで、両親にも「おまえの料理は辛すぎる」といわれている。彼に言わせるとその辛さの他に、塩辛さもすごいらしい。「とにかく塩、醤油の味が濃い」とうるさい。そうかな？彼は甘めの味付けが好きなんだろうが、私は甘い味付けが苦手で作らない。

高山なおみさんの料理をレシピどおりに作るとああなるんだが。高山さんに限らず、ケンタロウさん、有元葉子さんのも濃い（シンプル料理だとこうなるのか？）。濃すぎてレシピのまま絶対作れないのは栗原はるみさんだな。
ウー・ウェンさんのはとんでもなく辛いものがたまにある。「赤唐辛子10本」と書かれてそのまま作った日には、料理中も食事中も涙目になる。基本的にウーさんのは料理は好きなのだが、辛すぎ、濃すぎ、味なさすぎ、不明な味のものにたまにあたる。そういうのに当たったときは、そのレシピに「×」など注意書きを加えてます。

味噌作りはほったらかしで出来てしまうのがいいです。作ったら一月に一度、かき混ぜるだけでできる。来年は倍量で作ろう。

---