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おくぞの流速い速い豆料理100点勝負! 奥薗 壽子 講談社 2003-12 ￥ 1,029 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円)

最近かなり気に入っている奥薗さんの本。うちに奥薗さんの本が数冊あるなんて、数ヶ月前まで思いもよらなかった。

奥薗さんの豆の炊き方は常識と違う。豆といえば「前の晩から水に浸し、翌日コトコト時間をかけて炊く」とうのが常識でしたが、ずぼらの奥薗さんはそんなことはしません。土鍋に豆を入れ、豆の2.5倍の水を加えていきなり炊く。そして5分ほど加熱したら火から下ろし、土鍋をバスタオルで包んで保温しとくだけ。えらい簡単で台所につきっきりということがない。
奥薗さん方式はバスタオルに包むだけでいいのですが、私はバスタオルで包んだ鍋（ル・クルーゼ）をクーラーボックスに入れてます。私の中では「保温＝クーラーボックス」なんで、なんでもクーラーボックスにぶちこむくせがある。

奥薗さん方式で豆を炊くと、好みのかたさにできるので気に入ってます（私はかためが好きです）。圧力鍋で炊くのに比べ、かためにできるし薄皮もあまり取れない、何より格段と美味しくできる。なもんで圧力鍋で炊くのはやめて奥薗さん方式で炊いてます。

レシピは数はあるけど「メインのおかず」となりそうなものは少ない。でも炊いた豆さえあればいろんな料理に使い回せるのでさほど気にならない。
私はこの本を買ってから、大豆、金時豆、小豆、ひよこ豆を常備してます。大豆はよく炊いていて、一袋一気に炊き、その晩使う分以外は冷凍保存しています。正月前に小豆を炊きました。ゆでこぼしをしないで炊けるので楽だった。豆によるんだと思いますが、小豆と金時豆は本に記載されている時間ではかたすぎて、大豆並みの時間を保温しています。

料理レシピのほかに、ドーナツ、マフィン、パンケーキなどのおやつレシピもあります。「豆ってこんな手軽に使えるんだ」と思わせてくれるいい本です。

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