ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン（濱田美里著）
Posted by ウー : 2007年04月16日 10:26
 | ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン 濱田 美里 河出書房新社 2006-07-07 ￥ 1,575 Amazonで詳しく見る by G-Tools 楽天ブックスで詳しく見る セブンアンドワイで詳しく見る(セブンイレブンでの受取りなら送料・手数料0円) |
「ホームベーカリーだからこそ美味しくできる配合率」を追求しました。
この”黄金の配合率”を編み出すために試作したパンは、シンプルな食パンだけで150種類以上！「パンは科学。お砂糖が2g、インスタントドライイーストが0.2g違うだけで、食感も、ふくらみも、味も、まったく違うんです。パンの美味しさの決め手は配合率にかかっています」
さらに、本当にたくさんの方に試食していただいて、改良を重ね、
「ホームベーカリーで焼くなら、これがベスト」という配合率までたどり着くことができました。
とあるように、配合率にこだわりまくったホームベーカリーの本です。なので1g単位ではなく0.1g単位での配合になってるものもある。0.1g単位の秤はうちにはないので買い足しました。
食パンだけで5種類あり（もちもち、さっくり、リッチ、食事、シンプル）、どれかしら自分好みのパンがみつかると思います（ちなみに私は「さっくり食パン」が気に入ってます）。
牛乳たっぷりのパン、黒糖パン、ウーロン茶パンなどのパン。全粒粉、ライ麦、コーンミールなどの粉のパン。トマトや人参などを使った野菜パン。練乳、コーヒー、ドライフルーツなどを使った甘めのおやつパン。玄米粉、雑穀、そば粉、きなこなどを使った和風パン。おつまみ風のパンに成形パン、天然酵母のパン、ジャムソースが6種、ディップが7種まである。いろんな種類のパンがあるので、好みに合わせていろいろ作れるところがこの本のいいところです。
私が作ってみたのは、さっくり食パン、ごくシンプルな朝食パン、ミルクたっぷりパン・オ・レ、ほんのり甘く深みのある味黒糖パン（ものすごく釜のびがよい）、ジューシーなイチゴ練乳パン、砂糖衣をたっぷりかけたコーヒーパン（焼いてるときの香りが最高）の６つ。どれもうまくできて美味しい。
この本で使っている小麦粉は国産ではない。国産はグルテンが少なめでふくらみが悪くなるからです。しかし私は国産小麦を使っている。ふくらみが悪いと感じたことは今まで一度もないです。冬場はパンケースをお湯で温めてから使うとふくらみがよいです。
ジューシーなイチゴ練乳パン
おやつパンだけど甘みはかなり控えめ。「材料全てをパンケースに入れる」とあるけど、これは間違いだと思う。練乳を一緒に入れると写真のようにはならないと思うんだが。なので私は練乳をイチゴと同じタイミングで入れました。
このパンの難点はミトンを汚すこと。パンケースから取り出す時、どうしてもイチゴに触れてしまい、イチゴの果汁がミトンを汚す。これを作る度ミトンを洗濯しないといけないのが面倒。
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0.1g単位のレシピがあるので購入したスケール。
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この本のレシピはショートニングを結構使う。トランス脂肪酸が気になる人はこちらを使ってみては。