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シフォンケーキにすっかりはまっている私は、もっとおいしいシフォンケーキを作りたいと、小嶋ルミさんの本を２冊借りてきた。
とっておきのシフォンケーキとおいしい!生地。
こちらで作ったシフォンは今までとは格段の違いで、ほんと「食べたことのないシフォン！」だった。

最初にとっておきのシフォンケーキを読み、こちらで作ることにした。
メレンゲは完璧だった。次の「卵黄生地とメレンゲを合わせる」とこで失敗。
小嶋さんの生地は、型に生地を流すときだらだらと流れない。私のは流れた・・・。なのでカードですくえず、ゴムべらでダラダラと流し入れました。
挙げ句に焼く時間が足りなかったようで、冷ましてる間に落ちた・・・。

「ダラダラ生地になった上、落ちるなんて最低・・・」と凹む。
本には「練習も必要、失敗してもあたりまえ、その努力の上に成功としてのおいしさが待っているのですから。」とある。失敗してもいいのだ、またやり直せばいいのだ、と言い聞かせ、再度チャレンジ。

で、おいしい!生地を見る。私が失敗した「生地の混ぜ方」が写真入りで掲載されてるではないか。はじめからこっちの本を見ればよかった。とっておきのシフォンケーキは、解説しかなくてちと不明だった。
こちらのシフォンは「食べたことのないシフォン！」と感激される方が多いそうだ。私も感激したい。

おいしい!生地の「美味しい生地のための、混ぜ方」をきちんと読む。
ショック。私の混ぜ方は泡を潰す混ぜ方だった。よく「切るように混ぜる」というし、テレビで見た料理研究家の人もこのように混ぜていた。この混ぜ方が間違っていたとは・・・。
続けて失敗したくないので、空のボールとゴムべらで練習を。

混ぜる練習も終わり、作り始める。前回失敗した「卵黄生地とメレンゲを合わせる」をなんとかクリア。ゴムべらですくって逆さにしても、落ちてこない生地が出来た。
落ちてこない生地なので、カードですくって型に入れる。しかし型の７〜８分めまで入るのが理想だそうだが、そこまではならなかった。次回の課題だな。
今回はしっかりしっかり焼く。本では「割れ目にも焼き色がつくくらいまで焼く」とある。

出来上がり食べてみる。すっごく驚いた。「今までのは何だったんだ！」というくらい違う。ほんと「食べたことのないシフォン！」だ。
とってもシュワシュワと軽く、卵のおいしさが表に出てる。ほんとおいしい。気泡のまわりまで軽い。いままでこれは一切なかった食感だ。

今までシフォンケーキというものは卵白の泡立て方が重要だと思ってたけど、それだけではなく、卵黄生地とメレンゲの混ぜ方も重要なんだと認識した。
今までのレシピでも混ぜ方を変えれば、もっとおいしいシフォンケーキになると思う。
この前、グルメ旅★FoodiesTVで藤野 真紀子さんがシフォンケーキを作っていたが、その生地はダラダラと流れていた。
お気に入りのハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子は、「さっくり混ぜる」ぐらいの簡単な記載しかない。 小嶋さんはプロで、藤野さんや萩田さんは料理研究家だから、作り方が違うのかもしれないなぁ。

小嶋さんのシフォンケーキレシピの特徴

• 卵４個で作る
• 卵白はボウル毎冷凍庫で冷やす
• 卵白にはレモン汁を入れる
• 水ではなく熱湯を使う
• 砂糖は微粒タイプのグラニュー糖を使用
  （ふつうのグラニュー糖の場合はフードプロセッサーで細かくする）
• 卵黄と卵白に加えるグラニュー糖の量が違う
• メレンゲの状態を記憶し、卵黄生地と混ぜてもその状態をキープする

今までとはひと味もふた味も違うシフォンケーキを作りたい方は、是非小嶋さんの本を一読してみて下さい。